武士もかわいがりた?故郷の味わい、群馬が生んですお切り込み、スパスパ切ります

北関東に位置する群馬県内には、お切り込みと呼ばれる郷土クッキングが存在します。小麦粉をもととして生まれるうどんのクラブですが、一体どこが普通のうどんと違うのかというと、取り扱う小麦粉に対して押し込める水の体積が少ないということです。
だいたい扱うのは普通のうどんの1/3の体積になるため、従来のうどんよりも麺をこねるままパワーが必要になるそうです。そうして作られた織地を薄くフラットにするのがこういうお切り込みの麺の形の1つでなぜそういう登録をするのかというと、こういううどんには配下ゆでの登録がないからだ。そのため、麺に火が通りやすくするのにこういうフォルムになったとされています。
麺を作れば、あとはキノコやサトイモなどと一緒に鍋に入れて煮込むだけになります。そうすると、塩分を入れたお湯での配下ゆでを行わないお切り込みの麺は、年月の順序と共に汁の間へと溶け出します。それが、小麦粉が溶けた汁に独特のまろやかさを生むそうです。
そして、最後にしょうゆダレや味噌ダレで味付けをするというのがこの土地の慣行だ。昔はしょうゆダレで味付けするのがあたりまえだったそうですが、味噌ダレが登場してからはうどんの味付けのレパートリーが増えて最近では、しょうゆと味噌を組み合せるのが多いそうです。
ちなみに、こういうお切り込みという言い方ですが、切った傍から麺を鍋へと放り込んですことが発祥だそうです。もしかすると、昔の群馬県民は、待つということが嫌いだったのかもしれません。